卤菜制作技术配方卤肉卤菜卤水卤料制作秘方 7DVD光盘碟片2书籍

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看书的好处是不要设备随身携带哪里都可以看！看光盘的好处是都是经验的总结升华视频看着轻松易学易会！不用上昂贵的培训班，学习工作两不误。书+光盘的好处是理论结合实际学习效率更高快速掌握卤菜制作技术大全精华！省钱省心！

《卤菜制作技术大全》包括7张DVD光盘 +二本正版实物书《正版图书—新编美味卤菜200例》+《经典卤味的164种做法》全网独家，内容最全。

部分内容如下：

《卤味食品的制作》卤味食品的制作：卤味食品是我国传统的熟食制品，卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点，很受消费者喜爱，卤味食品简单、成本低、技术含量不高，生产周期短、见效快，是非常适合创业投资的项目。本片介绍：卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤汁的原则、常见卤味食品的制作。

《卤制美味精选及制作）卤制菜肴色泽艳丽,造型美观,口感醇厚,味香浓郁,最适宜佐洒下饭.本片精选了近30种具有传统特色的卤味制品,涵盖肉,禽,蛋,水产,豆类制品等多个种类,并对原料配比,制作方法与技巧,成品的色,香,味,型等方面作了详尽演示和系统介绍,是您增长厨艺的好帮手,进膳配餐的好参谋.

《美味卤菜加工工艺》

美味卤菜加工工艺

1、卤蛋的制作

2、五香豆干的制作

3、卤牛肉的制作

4、卤猪蹄的制作

5、卤鸭翅的制作

6、葱花海带卷的制作

《正版图书—新编美味卤菜200例》

内容简介

晓文主编的《新编美味卤菜200例》是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。《新编美味卤菜200例》内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。

一、卤菜基本知识
(一)卤菜的特点
(二)卤水的配方及调制
(三)卤水的保存方法
(四)卤菜原料的选择与加工
(五)卤制原料的步骤及操作要领
二、卤菜制作实例
(一)传统卤菜(49例)
卤猪肉
五香卤肉
卤猪蹄
卤排骨
香卤猪肘
卤猪耳
卤猪尾
卤猪舌
卤肥肠
卤猪肚
卤猪肝
卤狗肉
五香心舌
白卤猪耳
白卤肚头
五香兔头
卤炸牛肉
卤牛肉
白卤牛肉
五香牛肉
马赖子牛肉
卤牛舌
糟卤蹄筋
香卤牛肝
卤鸡
红卤鸡爪
卤鸭子
卤鸭脖子
白卤鸭掌
卤鸡肫
白卤凤爪
糟卤凤爪
五香鹅肠
卤鹅翅
潮汕齿鹅
五香鸽子
糟卤鱼片
糟卤带鱼
……
主要参考书目

精彩内容

9.冷锅卤水
此卤水为近年来出现的特殊卤水，主要用于鱼、鸡、牛蛙等系列品种的卤制，制作与吃法上与四川火锅比较相似。主要运用辣椒、泡菜、葱、蒜、五香料、豆豉、酥豆类等原料的配合运用，以体现其风味特色。可以说，原料的细嫩纯香，调料的浓郁醇厚，味碟的开胃提鲜，三者结合恰到好处，是其最大的特点。
冷锅卤菜的制作，可以进行变化创新，举一反三，如巧妙运用加工烹调技术，结合火锅制作的变化处理，冷锅菜中的冷锅卤鸭、冷锅卤蟹、冷锅卤豆腐、冷锅卤牛肉等等。
(1)原料底料制作
配方
香辣酱500克，泡辣椒250克，泡朝天椒、泡姜各200克，楂辣椒400克，青、红花椒各100克，生姜25克，大蒜瓣50克，葱头100克，冰糖120克，五香粉150克，料酒150克，蚝油75克，花生油1500克，熟猪油500克。
制法
①将泡辣椒、泡朝天椒、泡姜一起剁成末，生姜、葱头、大蒜瓣…

正版实物书《经典卤味的164种做法》

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